配方｜丹麥奶油卷

起酥丹麥加上冷藏的卡士達奶油餡，外酥里嫩，層次分明，口感冰爽，奶香十足，具有乳酸發酵黃油帶來的豐富口感，是一款很棒的夏季休閑食品。

配方

·卡仕達奶油餡·

百鉆即溶吉士粉 100g / 純牛奶 250g

百鉆稀奶油 700g / 百鉆細砂糖 35g

檸檬汁 5g

·面團配方·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百鉆細砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良劑 10g

雞蛋 100g / 奶粉 30g

食鹽 15g / 百鉆乳酸發酵黃油 50g

水 400g / 恩師牌片狀黃油（包裹）500g

制作步驟

一、卡仕達奶油餡

1.將即溶吉士粉和牛奶混合，攪拌均勻備用             

2.加入淡奶油、細砂糖、檸檬汁開始打發至8成發         

3.冷藏備用

二、面團制作

1.和面：將除黃油以外的原料混合攪拌均勻快速成團，再加入黃油慢速打至7-8成面筋

2.松弛：取出面團揉圓，面團溫度控制在22-24℃,覆膜靜置5-10min

3.壓面：開酥機壓面至烤盤大小，放入-18℃冷凍柜保存12h-18h

4.開酥：面團、油脂解凍至軟硬合適，將油脂包入面片，4折2次開酥（每次開酥之后冷凍松弛30min左右)

5.成型：將開酥好的面團壓至5mm厚度，切條（寬1.5cm長50cm）,在模具上繞中間5cm長左右

6.醒發：溫度30℃相對濕度75%，發酵40min左右

7.裝飾：刷蛋液表面沾細砂糖

8.烘烤：風爐180℃烘烤15min左右烤至表面金黃色

9.面包冷卻后注入提前準備好的奶油餡

使用原料

百鉆稀奶油

1.歐洲高品質奶源加工而，純正、濃郁奶香味，良好的打發性和穩定性，口感清爽，入口香滑

2.顏色奶白，打法速度適中，打發量大

3.常溫下裱花穩定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保質期：240天

規格：1L*12

恩師牌片狀黃油

1.法國進口

2.發酵黃油是先將牛奶乳酸菌發酵后制作而成.

3.奶香味濃郁，脂肪含量82%

保質期：24個月

規格：1kg*10

安琪A-plus起酥面包改良劑

1.穩定面筋結構

2.更適合丹麥面團

3.更適合3個月以內的冷凍面團

4.減少冷凍對面團造成的損傷

保質期：18個月

規格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司 任俊提供